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Rien ne vaut un bon pain d’épice maison, savoureux et moelleux, pour accompagner un chocolat chaud ou un thé fumant. C’est une recette simple, accessible à tous, mais pleine de nuances, grâce au miel, aux épices et aux agrumes.
Pourquoi faire son pain d’épice maison ?
Le pain d’épice fait maison, c’est d’abord une odeur incroyable qui embaume toute la maison pendant la cuisson. Mais c’est aussi la possibilité de choisir ses épices, son miel préféré, et d’obtenir un résultat bien plus savoureux que celui du commerce. Moelleux, parfumé, légèrement caramélisé, ce gâteau traditionnel de Noël ou d’hiver se conserve très bien et s’améliore même avec les jours. À condition de ne pas le dévorer en une seule fois…
Les secrets d’un pain d’épice moelleux
Il existe deux grandes écoles pour la pâte à pain d’épice :
- Celle à base de lait et d’œufs
- Et celle, plus ancienne et traditionnelle, qui utilise uniquement de l’eau
Dans cette recette, c’est l’eau qui est à l’honneur. Cela peut paraître surprenant, mais c’est elle qui donne cette texture si particulière, dense mais moelleuse, sans être sèche ni friable. Autre ingrédient essentiel : le miel, qui adoucit la pâte, assure une bonne conservation et donne un goût inimitable.
Quel miel choisir pour un bon pain d’épice ?
Le miel est l’élément central de cette recette. On recommande généralement un miel doux comme le miel d’acacia, qui se marie très bien avec les épices. Mais pour plus de caractère, n’hésitez pas à mélanger deux types de miel. Par exemple, un miel de sapin, plus corsé, apporte une belle profondeur. Dans ma version, j’utilise un mélange acacia et sapin : un équilibre parfait entre douceur et intensité.
Ingrédients pour un pain d’épice maison (moule à cake de 22 cm)
- 300 g de farine blanche
- 280 g de miel (mélange acacia et sapin conseillé)
- 160 g de beurre doux
- 300 g d’eau
- 40 g de sucre muscovado (ou cassonade)
- 1 sachet de levure chimique
- 6 g de mélange 4 épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle)
- 8 g de badiane (anis étoilé)
- 2 g de bicarbonate de soude
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange
- Jus d’une orange (pour l’imbibage final)
- Une pincée de sel
Étapes de préparation du pain d’épice moelleux
1. Préparation de l’infusion aux épices
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le beurre, le miel, les zestes de citron et d’orange, ainsi que les épices (badiane + 4 épices).
Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 25 minutes. Cela va permettre aux arômes de se développer pleinement.
2. Préparation de la pâte du pain d’épice
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C en chaleur traditionnelle).
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate et une pincée de sel.
Filtrez ensuite la préparation liquide à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine, puis versez-la sur les poudres. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.
3. Cuisson du pain d’épice
Beurrez et farinez (ou chemisez de papier cuisson) un moule à cake de 22 cm.
Versez-y la pâte et lissez la surface.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort parfaitement sèche.
4. Finition du pain d’épice
Laissez tiédir le pain d’épice avant de le démouler.
Déposez-le ensuite sur une grille, puis imbibez-le au pinceau avec le jus d’une orange fraîchement pressée. Ce geste apporte un joli brillant, une légère touche d’acidité et prolonge la conservation du pain.
Astuces pour un pain d’épice encore plus savoureux
- Vous pouvez ajouter quelques zestes confits dans la pâte pour un goût plus fruité.
- Conservez-le dans du film alimentaire : il sera encore meilleur au bout de 24 à 48 h !
- Ce pain d’épice accompagne à merveille un foie gras pour les fêtes ou une compote de pommes maison.
- Il peut aussi être tranché finement pour faire de délicieux toasts sucrés-salés.
Un pain d’épice parfait pour l’hiver et les fêtes
Facile à préparer, moelleux, intensément parfumé : ce pain d’épice maison a tout pour devenir une recette incontournable de votre hiver. Que ce soit pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner plein de douceur ou un cadeau fait maison, il fera toujours son petit effet.
Alors, prêt(e) à faire entrer l’hiver dans votre cuisine avec cette recette réconfortante ?
