Aujourd’hui, on se régale avec une recette de brioche suisse maison : une pâte à brioche moelleuse, garnie d’une crème pâtissière vanillée onctueuse et de pépites de chocolat fondantes. Un goûter irrésistible, parfait pour les gourmands de tous âges !
Ces petites merveilles sont simples à réaliser, mais demandent un peu de patience pour les temps de pousse et de repos. Le résultat ? Des brioches moelleuses, bien dorées, garnies généreusement… à tomber !
Table of Contents
Ingrédients (pour 6 brioches suisses de 20 x 4/5 cm)
Pour la pâte à brioche suisse
- 250 g de farine
- 150 g d’œufs (environ 3 œufs moyens)
- 125 g de beurre doux
- 25 g de sucre
- 10 g de levure boulangère
- 5 g de sel
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 62 g de sucre (à diviser en deux parties)
- 30 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
- 10 g de farine + 10 g de Maïzena
- Vanille (extrait ou gousse)
Pour la garniture
- 100 g de pépites de chocolat noir
Pour le sirop de finition
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Étapes de préparation de la brioche suisse
1. Préparer la pâte à brioche suisse
Réalisez votre pâte en suivant ces étapes :
- Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez-la reposer 1h à température ambiante.
- Dégazez-la, puis laissez-la reposer au frais, filmée, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Conseil : préparez la pâte la veille pour gagner du temps !
2. Réaliser la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena.
- Détendez ce mélange avec un peu de lait chaud.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
- Une fois la crème bien lisse et épaissie, retirez du feu et filmez-la au contact.
- Laissez-la refroidir rapidement au réfrigérateur.
Astuce pâtissier : Pour refroidir plus vite votre crème pâtissière, posez un pain de glace sur le film alimentaire, ou placez-la en cellule de refroidissement si vous en avez une.
3. Façonner les brioches suisses
- Abaissez la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Détendez la crème pâtissière froide à la spatule pour la rendre plus souple.
- Étalez-la sur la moitié de la longueur du rectangle (environ 2 mm d’épaisseur).
- Parsemez de pépites de chocolat et appuyez légèrement avec un rouleau pour les fixer.
- Repliez l’autre moitié de pâte pour recouvrir la garniture, comme un portefeuille.
- Filmez et placez au frais 15-20 minutes pour faciliter la découpe.
- Découpez des rectangles d’environ 4 cm de large sur 20 cm de long.
4. Dernière pousse & cuisson de la brioche suisse
- Laissez les brioches pousser pendant 30 minutes à 25°C max (dans un four éteint avec la lumière allumée, par exemple).
Attention à ne pas dépasser cette température pour éviter que le beurre ne fonde ! - Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau, puis laissez refroidir.
- Dorez les brioches avec un œuf battu.
- Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ajustez selon votre four).
- Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches avec le sirop froid pour un joli fini brillant.
Dégustation de la Brioche Suisse
Laissez refroidir (si vous y arrivez 😉) et savourez ces brioches suisses maison encore tièdes, avec un thé ou un chocolat chaud.
Elles se conservent bien 2 jours dans une boîte hermétique, mais soyons honnêtes… elles seront dévorées avant !
Astuces & variantes des brioches suisses
- Remplacez les pépites de chocolat par des fruits confits ou des éclats de pralines.
- Pour encore plus de moelleux, ajoutez un peu de crème dans la pâte à brioche.
- Vous pouvez aussi congeler les brioches avant cuisson (après le façonnage), puis les faire pousser et cuire le jour J.
