Leite Creme est l’un des trésors les plus délicieux de la cuisine portugaise. Ce dessert crémeux et parfumé au citron, souvent comparé à la crème brûlée française, est une véritable indulgence pour les papilles. Si vous cherchez une recette authentique, facile à réaliser, et qui transporte directement les saveurs ensoleillées du Portugal dans votre cuisine, vous êtes au bon endroit.
Dans cet article, nous vous dévoilons la recette traditionnelle du Leite Creme, ses secrets de préparation et pourquoi il mérite une place de choix dans votre livre de recettes.
Table of Contents
Pourquoi le Leite Creme est-il si Spécial ?
Alors que la crème brûlée française est réputée pour sa vanille, le dessert portugais Leite Creme se distingue immédiatement par son parfum unique et envoûtant de citron. Cette fragrance zesty, infusée délicatement dans une base riche et crémeuse, crée un équilibre parfait entre le riche et le frais. C’est un dessert emblématique, simple dans sa liste d’ingrédients mais extraordinaire en goût.
Recette Authentique de Leite Creme Portugais
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson et réfrigération : 140 min | Niveau : Facile | Portions : 6 personnes
Ingrédients de la Leite Creme
Pour réaliser cette recette authentique, vous aurez besoin d’ingrédients simples et nobles :
- ▢ 6 jaunes d’œufs (de préférence bio)
- ▢ 600 ml de lait entier (pour une texture onctueuse)
- ▢ 6 cuillères à soupe de sucre blanc
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine de blé
- ▢ 1 citron non traité (nous utiliserons uniquement le zeste)
- ▢ Sucre cassonade pour la caramélisation finale
Réalisation de la Leite Creme
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Lavez et séchez le citron. À l’aide d’un économe ou d’un petit couteau, prélevez délicatement la partie supérieure de la peau (le zeste) en évitant le ziste blanc qui est amer.
- Séparez les jaunes des blancs des 6 œufs. Conservez les blancs pour une meringue ou une autre recette !
Étape 2 : Infusion du Lait
- Versez les 600 ml de lait dans une casserole moyenne et ajoutez les zestes de citron.
- Portez le lait à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que le lait capture toute l’essence du citron.
- Après infusion, retirez les zestes de citron du lait.
Étape 3 : Création de la Crème
- Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Continuez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et légèrement pâle.
- Versez progressivement le lait chaud citronné sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment. Cette étape est cruciale pour éviter que la chaleur du lait ne cuise les œufs et ne forme des grumeaux.
Étape 4 : Cuisson et Épaississement
- Reversez délicatement l’ensemble de la préparation dans la casserole.
- Cuisez à feu moyen-doux, en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule en bois. Il faut éviter que la crème n’attache au fond.
- Portez à petite ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
Étape 5 : Refroidissement et Service
- Répartissez immédiatement la crème chaude dans 6 ramequins individuels.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit pour une texture parfaite).
- Au moment de servir : saupoudrez une fine couche uniforme de sucre cassonade sur chaque ramequin. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à formation d’une croûte dorée et croustillante. Vous pouvez aussi les passer sous le gril chaud du four pendant 1-2 minutes, en surveillant de très près.
Les Secrets d’un Leite Creme Réussi
- Le Zeste est Clé : Utilisez toujours un citron non traité pour le zeste. Évitez la partie blanche amère pour un parfum purement aromatique.
- Fouetter sans Relâche : Le remuage constant pendant la cuisson est le secret d’une texture lisse et sans grumeaux.
- Patience au Réfrigérateur : Ne brûlez pas l’étape du refroidissement. Elle permet à la crème de bien se figer pour supporter la couche de sucre caramélisé.
FAQ sur le Leite Creme Portugais
Q : Quelle est la différence entre le Leite Creme et la Crème Brûlée ?
R : La différence principale réside dans le parfum. La crème brûlée est traditionnellement parfumée à la vanille, tandis que le Leite Creme portugais est aromatisé au zeste de citron. La texture du Leite Creme est également souvent un tout petit peu plus légère.
Q : Peut-on préparer le Leite Creme à l’avance ?
R : Absolument ! Vous pouvez facilement préparer les ramequins 24 heures à l’avance et les garder au réfrigérateur. Saupoudrez et caramélisez le sucre uniquement au moment de servir pour préserver le contraste texturel.
Q : Par quoi puis-je remplacer la farine ?
R : La farine aide à stabiliser la crème. Pour une version sans gluten, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs (maïzena) dans les mêmes proportions.
Le Leite Creme est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une expérience gustative, un morceau de la culture et de la gastronomie portugaise qui s’invite chez vous. Simple, élégant et incroyablement savoureux, il est sûr d’impressionner vos invités et de satisfaire votre envie de sucré.
Alors, prêt à vous lancer ? Cette recette de dessert portugais est votre passeport pour un moment de pur bonheur. Laissez-nous en commentaire vos impressions et vos photos de Leite Creme réussis !
