Le Gâteau Nuage au Yaourt de Cyril Lignac est la recette tant convoitée pour un dessert incroyablement moelleux et aérien. Popularisée par la talentueuse Emmanuelle, cette recette promet un gâteau si léger qu’il semble flotter. Si vous recherchez le gâteau parfait pour un goûter raffiné ou un dessert qui impressionne sans alourdir, vous avez trouvé la perle rare.
Découvrez la version authentique, enrichie des astuces testées et approuvées, pour réussir à coup sûr ce chef-d’œuvre de pâtisserie maison.
Table of Contents
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 30 min + repos | Niveau : Facile | Portions : 6 personnes
Liste des Ingrédients pour le Gâteau Nuage au Yaourt
Pour un gâteau réussi, prévoyez des ingrédients simples et de qualité :
- ▢ 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- ▢ 350 g de yaourt Grec nature (soit 4 pots de 100 g, comme Emmanuelle)
- ▢ 70 g de sucre blanc
- ▢ 40 g de farine OU de maïzena (Emmanuelle utilise 50 g de farine)
- ▢ 4 g (1 c. à café) de levure chimique
- ▢ 1 c. à café d’essence de vanille
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ Optionnel : Zeste d’un citron non traité
- ▢ Pour la décoration : Sucre glace, framboises ou pommes
Réalisation du Gâteau Nuage au Yaourt
Étape 1 : Préparer les Bases
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un saladier très propre et sans trace de gras.
- Si vous utilisez du citron, râpez finement le zeste (évitez la partie blanche amère).
Étape 2 : Créer l’Appareil à Gâteau
- Dans un grand saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez les yaourts Grecs et l’essence de vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Tamisez ensemble la farine (ou maïzena) et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Réservez.
Étape 3 : Monter les Blancs en Neige (L’Astuce Cruciale)
- Dans le saladier des blancs, ajoutez la pincée de sel et 10 g de jus de citron (environ 1 c. à soupe). Cette astuce d’Emmanuelle permet d’obtenir des blancs plus fermes et stables.
- Montez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir moussants, versez la moitié du sucre réservé (si vous avez séparé le sucre) et continuez de battre jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.
Étape 4 : Assemblage Final et Cuisson
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux yaourts, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
- Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 17-18 cm de diamètre (assez haut), ou chemisez-le de papier sulfurisé.
- Versez la pâte aérienne dans le moule. Pour une version aux fruits, déposez délicatement quelques framboises ou lamelles de pomme sur le dessus sans les enfoncer.
- Enfournez pour 30 minutes à 170°C. Ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !
- Après 30 min, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau inside pendant 10 minutes pour éviter qu’il ne retombe brutalement.
Étape 5 : Démoulage et Service
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule sur une grille avant de tenter de le démouler.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir.
Les Variantes Testées et Approuvées
- Aux Framboises : Comme Emmanuelle, déposez une poignée de framboises fraîches sur le dessus avant la cuisson.
- Aux Pommes : Disposez de fines lamelles de pomme sur la surface pour une version automnale.
- Citronnée : Ajoutez le zeste d’un citron bio dans l’appareil pour une note fraîche et zestée.
Questions Fréquentes sur le Gâteau Nuage
Q : Pourquoi mon gâteau est-il retombé ?
R : La principale cause est l’incorporation trop brutale des blancs en neige ou une cuisson insuffisante. Suivez scrupuleusement l’astuce de serrage des blancs avec du jus de citron et du sucre, et respectez le temps de repos dans le four éteint.
Q : Puis-je utiliser un yaourt nature classique à la place du yaourt Grec ?
R : Oui, mais le résultat sera moins dense et crémeux. Le yaourt Grec apporte une onctuosité incomparable.
Q : Comment bien réussir le démoulage ?
R : La patience est la clé ! Attendez que le gâteau soit parfaitement froid. Un moule bien beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé est indispensable.
Ce Gâteau Nuage au Yaourt de Cyril Lignac, grâce aux précieux conseils d’Emmanuelle, est bien plus qu’une simple recette. C’est une garantie de succès, un dessert qui allie simplicité et élégance. Sa texture incroyablement légère et son goût subtil en font la star incontestée des tables.
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