Découvrez la recette des œufs au lait de mamie, un dessert crémeux et réconfortant. Suivez nos conseils pour une cuisson au bain-marie parfaite et des variations gourmandes.
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Le Souvenir d’Enfance des Oeufs au Lait
Le souvenir d’enfance des œufs au laitLes œufs au lait représentent bien plus qu’un simple dessert : c’est un voyage sensoriel vers nos souvenirs d’enfance. Cette recette transmise par mamie Andrée incarne la simplicité géniale de la cuisine traditionnelle. Ce dessert économique, à mi-chemin entre le flan et la crème dessert, séduit par son côté familial et réconfortant.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 litre de lait entier
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 6 gros œufs frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)
- Une pincée de sel (secret de mamie)
Le Matériel Traditionnel
- 1 plat rectangulaire type Pyrex (24×18 cm)
- 1 grand saladier
- 1 casserole anti-adhésive
- 1 fourchette ou un fouet
- 1 passoire fine
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation du lait
Versez le litre de lait dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Laissez frémir pendant 5 minutes pour évaporer une partie de l’eau. Cette technique secrète de mamie concentre les saveurs et garantit une texture parfaite.
Étape 2 : Montage de la base
Dans un saladier, battez énergiquement les œufs et le sucre avec une fourchette pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Étape 3 : Assemblage délicat
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Cette étape cruciale évite la cuisson des œufs au contact du lait chaud.
Les Secrets de la Cuisson au Bain-Marie
Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation through une passoire dans le plat Pyrex. Placez le plat dans un grand récipient rempli d’eau chaude (bain-marie). Enfournez pour 30 minutes jusqu’à formation d’une belle croûte dorée.
Variantes Gourmandes
- Version caramel : Versez du caramel liquide au fond du plat avant la cuisson
- Au chocolat : Ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans le lait chaud
- Aux épices : Incorporez de la cannelle ou de la noix de muscade
Questions Fréquentes
Pourquoi utiliser du lait entier ?
Le lait entier apporte une onctuosité incomparable aux œufs au lait. Les versions légères altèrent la texture crémeuse.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
La surface doit être ferme et dorée, et le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four.
Service et Conservation
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, nature ou accompagné de fruits rouges ou d’un coulis de framboise.
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