Découvrez la vraie recette de la Basboussa, le gâteau oriental moelleux à la semoule, nappé de sirop à la fleur d’oranger. Facile et rapide, parfait pour le dessert ou le goûter. Tradition du Moyen-Orient garantie !
La Basboussa (aussi appelée Revani ou Harissa) est un dessert traditionnel du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Ce gâteau à la semoule, imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger, séduit par sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré. Que ce soit pour un café entre amis, un dessert de fête ou une envie de dépaysement, cette recette facile vous transporte en Orient en quelques bouchées.
Temps de Préparation du Basboussa
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30-40 minutes
- Temps total : 1 heure (plus temps de repos)
- Portions : 8 à 10 parts
- Niveau : Facile
- Coût : Economique
- Type de plat : Dessert, Gâteau, Pâtisserie orientale
- Régime particulier : Végétarien (option sans gluten possible avec semoule adaptée)
- Calories : ~330 kcal par part
Les Secrets d’une Basboussa Réussie
- La semoule fine : Utilisez de la semoule extra-fine pour une texture fondante et non granuleuse.
- Le sirop parfumé : L’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose sont indispensables pour un parfum authentique.
- L’équilibre sirop/gâteau : Versez le sirop froid sur le gâteau sortant du four pour une imbibition parfaite.
Ingrédients pour 8-10 Parts
Pour le gâteau :
- 300 g de semoule fine (type pour pâtisserie orientale)
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu (ou huile neutre)
- 250 g de yaourt nature entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées ou entières pour la décoration
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 350 ml d’eau
- Jus d’1/2 citron (évite la cristallisation)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose)
Étapes de Préparation du Basboussa
1. Préparer le sirop (30 min à l’avance) :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Baissez le feu et laissez mijoter 10-15 min jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
2. Préparer la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez un moule carré (20×20 cm) ou rectangulaire.
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu refroidi et le yaourt. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Cuisson :
Étalez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Avec un couteau, dessinez des losanges ou des carrés. Déposez une amande au centre de chaque part.
Enfournez 30-40 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
4. Imbibition :
Dès la sortie du four, versez délicatement le sirop froid sur le gâteau brûlant. Laissez absorber complètement (environ 1h).
5. Service :
Découpez les parts along les traits. Servez à température ambiante, saupoudré de noix de coco râpée ou de pistaches concassées.
FAQ autour du Basboussa
🔸 Puis-je utiliser de la semoule coarse ?
Non, la semoule fine est essentielle pour la texture fondante. La semoule coarse donnerait un résultat granuleux.
🔸 Comment éviter que le sirop ne cristallise ?
Le jus de citron dans le sirop empêche la cristallisation. Ne l’oubliez pas !
🔸 Puis-je remplacer le beurre ?
Oui, par de l’huile de tournesol ou de coco. La texture sera un peu moins riche.
🔸 Conservation :
Conservez à température ambiante 2-3 jours sous un film alimentaire. La basboussa se bonifie avec le temps.
Variantes et Déclinaisons de la Basboussa
- Basboussa à la noix de coco : Ajoutez 50 g de noix de coco râpée à la pâte.
- Version citronnée : Remplacez l’eau de fleur d’oranger par du zeste de citron dans le sirop.
- Gâteau sans yaourt : Utilisez du lait à la place du yaourt pour une version moins riche.
Cette recette de Basboussa est un classique intemporel de la pâtisserie orientale. Simple, économique et incroyablement parfumée, elle fait toujours l’unanimité. N’hésitez pas à la personnaliser avec vos parfums préférés et à la déguster avec un thé à la menthe 🍵.
