Plongez dans l’arôme envoûtant des bugnes qui parfument la maison ! Cette recette de bugnes moelleuses, héritée de ma grand-mère, est un incontournable de Mardi Gras. Simple, rapide et incroyablement régressive, elle vous transportera directement dans vos souvenirs d’enfance. Suivez le guide pour des beignets légers, parfumés au zeste de citron et croustillants sous la neige de sucre glace.
L’histoire derrière ces Bugnes Lyonnaises
Les bugnes sont une tradition incontournable de la fête de Mardi Gras, notamment à Lyon et dans la région Rhône-Alpes. Ces délicieux beignets, dont le nom signifie “lien” ou “attache”, étaient à l’origine préparés pour utiliser les réserves de beurre, d’œufs et de sucre avant la période de jeûne du Carême.
Cette recette de bugnes moelleuses est celle que ma mère préparait chaque année. Je me souviens encore de l’odeur du citron et de l’huile chaude qui embaumait la cuisine, et de mon privilège d’enfant : les saupoudrer généreusement de sucre glace. Une madeleine de Proust gourmande que je partage avec vous aujourd’hui.
Les Secrets de Bugnes Parfaites
- La levure : Utilisez une levure de boulanger fraîche ou déshydratée, mais surtout, activez-la dans un liquide tiède (ni froid, ni brûlant) pour garantir une pâte bien levée et aérée.
- Le parfum : Le zeste de citron jaune non traité est la signature de cette recette. Pour une variation, vous pouvez le remplacer par un zeste d’orange ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- La cuisson : L’huile doit être à 170-180°C. Pour la tester, plongez un petit morceau de pâte : il doit immédiatement remonter à la surface en frémissant et dorer en 30 à 45 secondes de chaque côté.
Temps de Preparation des Bugnes
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de repos : 2h30
- Temps de cuisson : 20 min
- Portions : Pour 8 personnes (environ 50 bugnes)
- Niveau : Facile
- Coût : Economique
Ingrédients pour des Bugnes Moelleuses
- 1 kg de farine T55
- 120 g de sucre en poudre
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée (soit 14g)
- 2 zestes de citron jaune non traité (le secret du parfum !)
- 160 g de beurre doux fondu et refroidi
- 8 œufs moyens (environ 400g)
- 4 cuillères à soupe d’eau tiède (pour la levure)
- 1,5 l d’huile de tournesol ou de friture neutre
- Sucre glace pour le dressage (comptez environ 100g)
Astuce : Pour des bugnes encore plus légères, vous pouvez remplacer 100g de farine par de la fécule de maïs.
Étapes de Préparation
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez les sachets de levure dans les 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 minutes jusqu’à formation d’une mousse en surface. Ceci est crucial pour des bugnes bien gonflées.
- Pétrissez la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine. Formez un puits et ajoutez la levure activée, le sucre, les zestes de citron, le beurre fondu refroidi et les œufs. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène et souple.
- La première levée : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède et sans courant d’air. Elle doit doubler de volume.
- Façonnez les bugnes : Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des losanges (le format traditionnel) à l’aide d’une roulette crantée ou d’un couteau.
- Faites frire : Dans une sauteuse profonde ou un wok, portez l’huile à 170-180°C. Plongez-y les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Retournez-les à mi-cuisson. Elles doivent être dorées des deux côtés en environ 1 minute 30.
- Égouttez et sucrez : Sortez les bugnes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir quelques minutes avant de les saupoudrer abondamment de sucre glace.
Questions Fréquentes (FAQ) sur les Bugnes
Q : Peut-on préparer la pâte à bugnes à l’avance ?
R : Oui ! Après la première levée, vous pouvez façonner vos bugnes, les disposer sur une plaque farinée, les filmer et les réserver au frigo jusqu’au lendemain. Laissez-les simplement revenir à température ambiante 30 minutes avant la friture.
Q : Comment bien réussir sa friture sans thermomètre ?
R : Le test du morceau de pain est infaillible : jetez un petit cube de pain dans l’huile. S’il met 30 secondes à dorer et frémit intensément, c’est la bonne température (environ 175°C).
Q : Quelle est la différence entre une bugne moelleuse et une bugne croustillante ?
R : Tout est une question de pâte ! Les bugnes moelleuses (comme cette recette) contiennent des œufs et/ou de la levure. Les bugnes croustillantes (“bugnes lyonnaises”) sont plus fines, souvent à base de pâte levée et laminée, et contiennent parfois de l’alcool.
Q : Comment les conserver ?
R : Les bugnes sont meilleures dégustées le jour même. Vous pouvez toutefois les conserver 2-3 jours dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.
Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier, sortir la farine et le sucre glace, et vous lancer ! Ces bugnes moelleuses de Mardi Gras sont bien plus qu’une simple recette : c’est un voyage sensoriel, un doux parfum d’enfance et de tradition à partager en famille. Bonne dégustation !
