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Envie d’un goûter tout doux ou d’un petit-déjeuner réconfortant ? Ce pain au lait brioche est la recette parfaite pour régaler toute la famille. Facile à réaliser à la maison, avec ou sans four à bois, ce pain moelleux au bon goût de beurre et de lait rappelle les brioches artisanales d’antan. Une mie filante, une belle dorure, et un parfum irrésistible dès la sortie du four… difficile d’y résister !
Ingrédients
- 300 g de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 50 g de sucre en poudre
- 500 g de farine à pain (ou T45)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf (pour la dorure)
Préparation du pain au lait
- Préparez les ingrédients :
Faites tiédir le lait à environ 37°C. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. - Mélange de base :
Dans un saladier ou cul de poule, mélangez le lait tiède, le beurre fondu, la levure et le sucre. Laissez reposer quelques minutes si vous utilisez de la levure sèche. - Ajout des solides :
Incorporez ensuite la farine et le sel. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (comptez 5 à 10 minutes). - Première pousse :
Couvrez la pâte avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume. - Façonnage :
Farinez votre plan de travail. Divisez la pâte en 3 parts égales. Roulez chaque portion pour former 3 longs boudins d’environ 40 cm. - Tressage :
Réalisez une jolie tresse avec les 3 boudins, puis repliez et scellez les extrémités sous la brioche. Déposez la tresse sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque bien farinée. - Deuxième pousse :
Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. - Dorure :
Battez l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la brioche pour obtenir une belle croûte dorée après cuisson.
Cuisson du pain au lait tressé
- Dans un four traditionnel :
Préchauffez à 170°C chaleur tournante, puis enfournez la brioche sur une plaque pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conseils et variantes
- Vous pouvez parfumer votre pâte avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou une pointe de vanille pour une touche encore plus gourmande.
- Pour une version encore plus moelleuse, ajoutez un jaune d’œuf à la pâte.
- Ce pain au lait est parfait pour être dégusté nature, avec du beurre, de la confiture ou du chocolat fondu au goûter.
Astuce du boulanger
Pensez à bien laisser reposer la pâte à chaque étape. Les temps de pousse sont la clé pour un pain au lait aérien et bien développé !
