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La focaccia est un pain italien emblématique, cousin de la pizza, à la fois moelleux, parfumé et croustillant à l’extérieur. Parfaite en apéritif, pour accompagner une salade, ou à garnir comme un sandwich, elle se décline selon vos envies ! Voici une recette traditionnelle facile, pour une focaccia maison digne d’une nonna italienne.
Ingrédients (pour 1 grande focaccia)
- 500 g de farine T55 ou T65
- 10 g de sel
- 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 325 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de miel (ou sucre)
Pour le dessus :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Romarin frais
- Olives noires (facultatif)
Etapes de préparation
1. Préparez la pâte à focaccia
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
Dans un bol, délayez la levure avec l’eau tiède et le miel. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
Versez ce mélange dans la farine, ajoutez l’huile d’olive, puis pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Vous pouvez le faire à la main ou au robot muni d’un crochet.
Astuce : plus vous pétrissez longtemps, plus la focaccia sera moelleuse.
2. Laissez lever
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
Laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonnez et seconde pousse
Huilez généreusement une plaque ou un moule rectangulaire (environ 30×40 cm). Étalez la pâte à la main, sans la dégazer. Appuyez doucement avec vos doigts pour former des petits creux caractéristiques.
Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 à 45 minutes.
4. Préparez la garniture
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
Mélangez l’huile d’olive avec quelques feuilles de romarin. Versez ce mélange sur la focaccia, en insistant dans les creux.
Ajoutez des olives si vous aimez, puis parsemez de fleur de sel et de romarin frais.
5. Cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Elle doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Laissez tiédir sur une grille avant de découper.
Astuces et variations
- Focaccia aux tomates cerises : ajoutez des moitiés de tomates cerises avant cuisson pour une version colorée et juteuse.
- Focaccia farcie : garnissez l’intérieur avec du fromage (mozzarella, gorgonzola), des oignons caramélisés ou des légumes grillés.
- Focaccia sucrée : pour l’apéro sucré, testez une version aux raisins secs et sucre perlé !
Conservation
La focaccia est meilleure le jour même, mais vous pouvez la conserver 2 jours à température ambiante, dans un torchon. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Elle se congèle très bien également.