Découvrez la recette traditionnelle du baklava turc, ces délicieux feuilletés aux noix imbibés de sirop au miel. Guide pas à pas pour réussir ce dessert oriental emblématique. Parfait pour les fêtes et occasions spéciales.
Table of Contents
Temps de Préparation de la Baklava
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1h20 (plus temps de repos)
- Portions : 20 pièces
- Niveau : Moyen
- Calories : ~420 kcal par portion
Le Baklava est un dessert ancestral issu des traditions culinaires ottomanes, composé de fines couches de pâte filo, de noix concassées et d’un sirop au miel parfumé. Ce dessert riche et gourmand, apprécié dans tout le Moyen-Orient, demande un peu de technique mais offre une expérience gustative exceptionnelle. Parfait pour les occasions spéciales, il impressionnera vos invités par son croquant et ses saveurs complexes.
Les Secrets d’un Baklava Réussi
- La pâte filo : Travaillez rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. Couvrez-la toujours d’un torchon humide.
- Le beurre : Utilisez du beurre clarifié pour un meilleur croustillant et sans risque de brûlure.
- La découpe : Coupez les formes avant la cuisson pour un résultat net et professionnel.
- La température : Le sirop doit être froid lorsque vous l’arrosez sur le baklava chaud sortant du four.
Ingrédients pour 20 Pièces de Baklava
Pour la garniture aux noix :
- 300 g de pistaches crues non salées
- 300 g de noix
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de clou de girofle moulu (optionnel)
Pour l’assemblage :
- 1 paquet de pâte filo (environ 24 feuilles)
- 300 g de beurre clarifié fondu (ou beurre normal)
Pour le sirop :
- 350 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 125 ml de miel (acacia de préférence)
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle (optionnel)
- 1 bande de zeste de citron (sans le blanc)
Étapes de Préparation de la Baklava
1. Préparer la garniture :
Concassez grossièrement les pistaches et les noix au couteau ou au robot (quelques pulsations seulement). Mélangez-les avec la cannelle. Réservez.
2. Préparer le sirop (à faire en premier) :
Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du sirop. Laissez frémir 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il nappe légèrement la cuillère. Laissez refroidir complètement.
3. Assembler le baklava :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- Beurrez généreusement un plat rectangulaire (20×30 cm).
- Déposez une feuille de filo, badigeonnez-la de beurre fondu. Répétez avec 7 feuilles supplémentaires.
- Étalez la moitié du mélange de noix uniformément.
- Ajoutez 4 feuilles de filo beurrées.
- Étalez le reste de noix.
- Terminez par 8 feuilles de filo beurrées entre chaque.
4. Découper :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des losanges ou des carrés en allant jusqu’au fond du plat.
5. Cuisson :
Enfournez pour 45-50 minutes jusqu’à ce que le baklava soit uniformément doré.
6. Imbibition :
Dès la sortie du four, versez délicatement tout le sirop froid sur le baklava brûlant. Vous entendrez un crépitement – c’est normal !
7. Repos :
Laissez refroidir complètement à température ambiante (au moins 6 heures, idéalement une nuit) avant de servir pour une parfaite absorption.
FAQ autour de la Baklava
🔸 Puis-je utiliser uniquement des pistaches ?
Oui, pour un baklava plus authentique, utilisez 600 g de pistaches (non salées). C’est la version la plus prisée.
🔸 Comment éviter que la pâte filo ne sèche ?
Couvrez-la constamment avec un torchon légèrement humide pendant l’assemblage.
🔸 Puis-je faire du baklava à l’avance ?
Absolument ! Il se conserve très bien 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
🔸 Pourquoi mon baklava est-il détrempé ?
C’est souvent dû à un sirop versé trop chaud ou à une mauvaise proportion sirop/gâteau. Respectez bien la règle : sirop froid sur gâteau chaud.
Variantes des Baklavas
- Baklava aux noix de pécan : Remplacez les noix par des pacanes pour une version nord-américaine.
- Baklava au chocolat : Saupoudrez 100 g de pépites de chocolat noir entre les couches de noix.
- Baklava aux amandes : Utilisez des amandes effilées à la place des noix pour une texture différente.
Le baklava est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage gustatif à travers l’histoire et les cultures. Bien que sa préparation demande un peu de patience, le résultat – ces couches croustillantes, parfumées et imbibées de sirop – est absolument incomparable. Servez-le avec un café turc ou un thé à la menthe pour une expérience orientale authentique.
