Qui n’a jamais rêvé de reproduire à la maison la magie des churros de fête foraine ? Ces beignets espagnols, dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, sont bien plus simples à réaliser qu’il n’y paraît. Enrobez-les de sucre à la cannelle et trempez-les dans un chocolat chaud épais : vous serez transporté en Espagne en une seule bouchée. Préparez votre poche à douille, c’est parti pour l’aventure !
Temps de Préparation du Churros
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 15 min (par fournée)
- Portions : Environ 20 churros
- Niveau : Moyen
- Coût : Economique
- Type de plat : Dessert, Goûter, En-cas
- Calories : ~80 kcal par churros (sans garniture)
L’Histoire du Churros
Le churros est une pâtisserie emblématique de la péninsule ibérique, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Selon la légende, il aurait été rapporté d’Orient par les conquistadors espagnols et portugais. Sa forme striée caractéristique rappellerait les cornes des chèvres de la race “churra”, d’où son nom.
Aujourd’hui, c’est le snack incontournable des fêtes foraines, des marchés et des petit-déjeuners espagnols, souvent accompagné d’un thick hot chocolate dans lequel on le trempe. Le succès de ce beignet sucré a conquis le monde entier !
Les 5 Secrets de Churros Parfaits
- La pâte à choux : La base du churro est une pâte à choux sans sucre. Le séchage de la pâte dans la casserole est crucial pour qu’elle absorbe correctement les œufs.
- La température de l’huile : C’est le secret du croustillant ! L’huile doit être précisément à 170-180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine. Trop chaude, ils brûlent ; pas assez, ils deviennent gras.
- La poche à douille : Une poche à douille solide équipée d’une grosse douille cannelée (en forme d’étoile) est indispensable pour obtenir la forme striée traditionnelle.
- Le sucre au bon moment : Roulez les churros dans le sucre immédiatement après la friture, pendant qu’ils sont encore bien chauds et gras, pour que le sucre adhère parfaitement.
- Servir sans attendre : Les churros se dégustent absolument chauds et frais. Leur texture est à son apogée juste après la cuisson.
Ingrédients pour 7 Churros
Pour la pâte à churros :
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre doux non salé
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine T55
- 3 œufs moyens (à température ambiante)
Pour la friture et la finition :
- Huile de tournesol ou d’arachide pour friture (en quantité suffisante)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 à 2 c. à café de cannelle en poudre
Pour servir (au choix) :
- Sauce au chocolat (voir astuce ci-dessous)
- Dulce de leche ou caramel au beurre salé
Étapes de Préparation du Churros
- Préparez la pâte : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, versez d’un coup toute la farine et remuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole. Laissez tiédir 2 minutes.
- Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène. La texture doit être onctueuse et tombante.
- Chauffez l’huile : Dans une poêle haute, une friteuse ou une sauteuse, portez l’huile à 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre.
- Formez les churros : Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée (ø 1-1,5 cm) avec la pâte. Pressez délicatement la poche pour former des bâtonnets de 10-15 cm de long directement dans l’huile chaude, en les coupant avec des ciseaux.
- Faites frire : Faites dorer les churros pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
- Égouttez : Sortez les churros à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Sucez et servez : Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez les churros encore chauds dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Servez immédiatement avec votre sauce favorite.
Questions Fréquentes autour des Churros
Q : Ma pâte est trop liquide/ trop épaisse, que faire ?
R : La quantité de farine peut légèrement varier. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop épaisse (elle ne sort pas de la poche), ajoutez une cuillère à soupe d’eau bouillante.
Q : Je n’ai pas de thermomètre, comment faire ?
R : Testez la température en plongeant un petit morceau de pain dans l’huile. S’il grésille et dore en 30 secondes, c’est bon. Sinon, plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile. Si des bulles se forment tout autour, l’huile est assez chaude.
Q : Peut-on faire des churros à l’avance ?
R : Ils sont bien meilleurs frais. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver 2h au frigo dans la poche à douille. Faites-les frire au dernier moment.
Q : Comment faire une sauce chocolat facile ?
R : Faites fondre 200g de chocolat noir à dessert avec 20cl de crème liquide à feu très doux. Ajoutez une noix de beurre à la fin pour plus de brillant.
Q : Puis-je les cuire au four pour une version plus légère ?
R : Ce ne sera pas la même texture. La friture est essentielle pour le croustillant. Pour une version four, badigeonnez des bâtonnets de pâte sur du papier sulfurisé et enfournez à 200°C jusqu’à dorure. Le résultat sera plus proche d’un biscuit.
Réussir ses churros maison est une expérience gourmande et gratifiante. Le parfum de la cannelle qui embaume la cuisine, la satisfaction de croquer dans un beignet encore tiède et fait avec amour… c’est tout simplement magique!
