Rien ne rivalise avec l’odeur des cinnamon rolls qui cuisent dans la cuisine ! Ces petits roulés à la cannelle, tendres et moelleux, nappés d’un glaçage cream cheese fondant, sont la star incontestée des brunchs et des petits-déjeuners gourmands. Notre recette facile vous guide pas à pas pour réussir cette pâtisserie américaine iconique, même si vous êtes débutant.
Temps de Préparation du Cinnamon Roll
- Temps de préparation : 30 min (+ 2h30 de levée)
- Temps de cuisson : 20-25 min
- Portions : 6 à 8 gros cinnamon rolls
- Niveau : Moyen
- Coût : Moyen
- Type de plat : Brunch, Petit-déjeuner, Goûter, Dessert
- Calories : ~430 kcal par part
L’Histoire du Cinnamon Roll
Le cinnamon roll, ou “roulé à la cannelle”, est une pâtisserie d’origine scandinave qui a été importée et popularisée aux États-Unis. C’est une variation sucrée du pain, composée d’une pâte briochée enroulée autour d’une farce généreuse au beurre, à la cannelle et au sucre.
Sa popularité tient à son côté ultra-réconfortant : la douceur de la brioche, le parfum chaud des épices et le contraste avec le glaçage acidulé en font une indulgence absolue. C’est le dessert parfait pour un dimanche paresseux ou pour impressionner vos invités.
Les Secrets de Cinnamon Rolls Parfaits
- La levure : Utilisez une levure de boulanger fraîche ou déshydratée, mais pas de levure chimique. La levure est l’ingrédient clé pour une pâte bien levée et aérée.
- Le lait tiède : Le lait doit être tiède (pas chaud ! ~37°C), au risque de tuer la levure. Il doit être agréable au toucher.
- Le pétrissage : Pétrissez suffisamment longtemps (10 min à la main) pour développer le gluten et obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle plus aux doigts.
- La patience lors de la levée : Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air. Elle doit doubler de volume. Cette étape est non-négociable pour des rolls bien moelleux.
- La deuxième levée : N’oubliez pas la seconde levée après avoir formé les roulés. Elle est cruciale pour obtenir des cinnamon rolls bien gonflés et légers.
Ingrédients pour un Cinnamon Rolls
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (7g) ou 20g de levure fraîche
- 1/2 c. à café de sel fin
- 180 ml de lait entier tiède
- 60 g de beurre doux fondu
- 2 œufs moyens (à température ambiante)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture à la cannelle :
- 100 g de sucre roux (ou cassonade)
- 2 c. à soupe bien bombées de cannelle en poudre
- 70 g de beurre doux ramolli (mais pas fondu)
Pour le glaçage cream cheese :
- 100 g de sucre glace
- 50 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 2 c. à soupe de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Étapes de Préparation du Cinnamon Rolls
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède. Laissez mousser pendant 10 min.
- Pétrissez la pâte : Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Formez un puits. Ajoutez le mélange levure/lait, les œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu. Pétrissez 5 à 10 min jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
- Première levée : Huilez un saladier, déposez-y la boule de pâte. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Garnissez et roulez : Sur un plan fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Étalez le beurre ramolli sur toute la surface. Mélangez le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrez-le uniformément sur le beurre.
- Formez les rolls : En partant du côté long le plus proche de vous, roulez la pâte fermement sur elle-même pour former un boudin. À l’aide d’un fil à couper ou d’un grand couteau bien aiguisé, coupez des tronçons de 3-4 cm d’épaisseur.
- Deuxième levée : Disposez les roulés dans un plat à gratin beurré, en les espaçant un peu. Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 45 min.
- Cuisez : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir 10 min dans le plat.
- Glacez et servez : Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients du glaçage jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Nappez généreusement les cinnamon rolls tièdes avec le glaçage. Dégustez !
Questions Fréquentes autour du Cinnamon Rolls
Q : Puis-je préparer les cinnamon rolls la veille ?
R : Oui ! Après avoir formé les roulés et les avoir placés dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain matin, sortez-les du frigo 1h avant la cuisson pour qu’ils finissent de lever, puis enfournez.
Q : Ma pâte ne lève pas, pourquoi ?
R : La cause est souvent une levure inactive (vérifiez la date de péremption) ou un lait trop chaud qui a tué la levure. Assurez-vous aussi que le lieu de pousse est suffisamment chaud.
Q : Puis-je les congeler ?
R : Absolument. Congelez-les non glacés après cuisson et refroidissement. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10-15 min et glacez-les ensuite.
Q : Comment obtenir un glaçage bien blanc ?
R : Utilisez du fromage frais nature (sans additifs pour spread) et du sucre glace très fin. Évitez la vanille brune qui peut colorer le glaçage.
Q : Puis-je ajouter des noix ou des raisins secs ?
R : Bien sûr ! Parsemez la garniture au sucre et cannelle de raisins secs préalablement trempés ou de noix de pécan concassées avant de rouler la pâte.
Ces cinnamon rolls maison valent largement ceux des coffee shops ! Le jeu en vaut la chandelle : une pâte briochée incroyablement moelleuse, un parfum de cannelle qui embaume la maison et un glaçage parfaitement équilibré. Ils sont le comble du comfort food. Bonne dégustation
