Le gâteau aux pommes à l’ancienne représente l’authenticité de la pâtisserie familiale. Cette recette retrouvée dans les fiches de cuisine de Belle Maman nous transporte dans une époque où la simplicité rime avec excellence. Ce gâteau aux pommes se distingue par sa générosité en fruits et sa texture incroyablement moelleuse.
Table of Contents
Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 4 pommes parfumées (Gala ou Golden)
- 170 g de farine de blé T55
- 135 g de sucre blond de canne
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs frais
- 1 sachet de levure chimique
- 150 ml de crème liquide entière
- 75 g de beurre doux + beurre pour le moule
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Le matériel traditionnel
- 1 moule à manqué de 26 cm
- 1 saladier moyen
- 1 fouet manuel
- 1 couteau économe
- 1 planche à découper
Préparation pas à pas
Étape 1 : La base crémeuse
Commencez par ramollir le beurre à température ambiante. Fouettez-le avec les sucres (blond et vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture du gâteau aux pommes à l’ancienne.
Étape 2 : Incorporation progressive
Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Versez ensuite la crème liquide et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 3 : Les ingrédients secs
Incorporez délicatement la farine et la levure tamisées. Mélangez juste ce qu’il faut pour éviter de développer le gluten, ce qui garantit la légèreté de ce gâteau aux pommes.
La technique des lamelles de pommes
Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux puis en fines lamelles régulières. Cette méthode traditionnelle permet une cuisson uniforme et une présentation esthétique.
Astuces de pro pour la cuisson
Beurrez généreusement le moule. Versez un tiers de la pâte, disposez la moitié des lamelles de pommes, recouvrez du reste de pâte et terminez par une jolie rosace de lamelles. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.
Variantes et accompagnements
- Version normande : Remplacez le rhum par du calvados
- Aux noix : Ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés
- Sans alcool : Utilisez du jus de pomme à la place du rhum
Questions fréquentes
Quelle pomme choisir pour ce gâteau ?
Privilégiez les pommes fermes et parfumées comme la Gala ou la Golden qui tiennent bien à la cuisson.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, ce gâteau aux pommes à l’ancienne se conserve 24h à température ambiante, ou 48h au réfrigérateur.
Conservation et dégustation
Servez ce gâteau aux pommes tiède ou à température ambiante. Pour les plus gourmands, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise maison.
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