El arroz con leche tradicional encarna la autenticidad de los postres familiares tradicionales. Esta receta minimalista, con solo tres ingredientes básicos, revela toda la riqueza de sabores sencillos y equilibrados. A diferencia de las versiones modernas, que suelen ser excesivas, este arroz con leche tradicional se centra en ingredientes de calidad y la paciencia de una cocción suave.
Tabla de contenido
Ingredientes para 6 verrines
- 1 litro de leche entera cruda (o leche entera pasteurizada)
- 150 g de arroz redondo especial para postre
- 100 g de azúcar moreno o azúcar extrafino
- Agua para precocinar el arroz
Equipo tradicional
- 1 cacerola grande de fondo grueso
- 1 tapa hermética
- 1 batidor
- 1 colador
- 6 vasitos o ramequines
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparación del arroz
Coloque el arroz redondo en una cacerola y cúbralo con agua. Llévelo a ebullición y cocínelo durante 3 minutos. Este paso previo a la cocción elimina el exceso de almidón y garantiza un arroz con leche perfectamente cremoso .
Paso 2: Reunir los ingredientes
Escurre el arroz precocido. En una cacerola grande de fondo grueso, mezcla el arroz, el azúcar moreno y 1 litro de leche. Bate suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente.
Paso 3: Cocción lenta y paciente
Ponga la mezcla a hervir. En cuanto empiece a hervir a fuego lento, cúbrala inmediatamente con una tapa hermética y reduzca el fuego al mínimo.
Los secretos de la cocción lenta
Cocine a fuego muy lento durante unos 40 minutos. La leche debe burbujear a fuego lento y constante. Remueva cada 15 minutos para evitar que el arroz con leche se pegue al fondo de la olla.
Consejos y variaciones
- Versión vainilla : añadir media vaina de vainilla partida
- Con ron : Añadir 2 cucharadas de ron al final de la cocción.
- Sin lactosa : Reemplazar con leche de almendras o de coco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar leche pasteurizada?
Sí, pero la leche cruda aporta un sabor incomparable. Si usa leche entera, elija una de alta calidad.
¿Cómo evitar derrames?
Use una olla lo suficientemente grande y regule la temperatura con cuidado. Manténgase cerca durante los primeros intentos.
Servicio y conservación
Vierta el arroz con leche aún caliente en vasos. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo durante al menos 4 horas. Sírvalo frío, solo o con un coulis de frutos rojos.
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