Les vrais croissants au beurre – La recette traditionnelle

Apprenez à réaliser les vrais croissants au beurre, une recette feuilletée et délicieuse inspirée de la boulangerie. Un goût inégalé à faire maison !

Ingrédients (pour 8 croissants)

• 250g de farine non blanchie (ou type 45)
• 20g de sucre
• 6g de levure instantanée ou fraîche
• 10g de miel
• 50g de lait frais
• 125g d’eau
• 25g de beurre fondu et froid
• 125g de beurre tourage (à 20°C)
• 1 œuf (pour la dorure avant la cuisson)

Préparation des vrais croissants au beurre

Temps de préparation : 175 minutes
Niveau : Moyenne
Portions : 8 croissants

Cette recette de croissants au beurre feuilletés, inspirée de la boulangerie traditionnelle, est parfaite pour réaliser des croissants maison à la texture légère et aérée. Découvrez cette recette incontournable !

Étapes

1. Préparation de la pâte feuilletée :
   • Dans un grand saladier, mélangez l’eau avec la levure sèche.
   • Ajoutez le miel, le lait, le sucre et le sel. Mélangez bien.
   • Incorporez la farine et rassemblez le tout en boule.
   • Ajoutez le beurre fondu et travaillez la pâte avec vos doigts pour bien incorporer le beurre.
   • Rassemblez la pâte en boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
2. Le tourage de la pâte :
   • Étalez la pâte en rectangle de 20×40 cm.
   • Aplatissez le beurre tourage pour former un carré de 20×20 cm, puis déposez-le au centre de la pâte étalée. Pliez la pâte en deux pour enfermer le beurre.
   • Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
   • Étalez à nouveau la pâte jusqu’à environ 60 cm de long, puis pliez-la pour former quatre couches.
   • Réfrigérez à nouveau pendant 20 minutes.
   • Répétez l’opération, mais cette fois, pliez la pâte pour former trois couches. Laissez refroidir encore 20 minutes.
   • Étalez la pâte une dernière fois jusqu’à 60 cm de long.
3. Formation des croissants :
   • Découpez des triangles dans la pâte à l’aide d’un couteau.
   • Roulez chaque triangle en partant de la base pour former les croissants.
   • Dorez les croissants avec un pinceau et placez-les sur une plaque de cuisson.
   • Laissez les croissants pousser pendant 2 heures à température ambiante.
4. Cuisson :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Faites cuire les croissants pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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