Découvrez la recette du pain d’épices de Cyril Lignac, une merveille gourmande parfaite pour les goûters d’hiver ou les fêtes de fin d’année. Réalisée dans son émission Tous en cuisine, cette version revisitée au Thermomix vous simplifie la vie tout en vous garantissant un résultat digne d’un chef !
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Une recette de pain d’épices réconfortante et parfumée
Le pain d’épices, c’est cette odeur qui flotte dans la cuisine, ces souvenirs d’enfance autour d’un goûter bien chaud, et cette touche magique qui rend Noël encore plus chaleureux. Avec cette version de pain d’épices signée Cyril Lignac, vous obtenez une texture ultra-moelleuse, des arômes délicats d’agrumes, d’épices et de miel, et une simplicité de préparation idéale même pour les débutants.
Que vous utilisiez un Thermomix ou une casserole et un fouet, cette recette est accessible et inratable.
Les ingrédients du pain d’épices de Cyril Lignac
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux pain d’épices :
- 200 g de miel (de lavande, d’acacia ou toutes fleurs)
- 2 c. à soupe de miel supplémentaires pour la finition
- 90 g de sucre (quantité ajustable selon vos goûts)
- 200 g d’eau
- Les zestes d’une orange et d’un citron
- 1 gousse de vanille
- 3 g d’épices à pain d’épices (ou mélange maison)
- 200 g de farine
- 140 g de beurre
- 1 c. à café de levure chimique
- 10 g de bicarbonate de soude (pas plus)
- 1 pincée de fleur de sel
- Oranges confites pour la décoration (facultatif)
Astuce pour les épices maison :
Préparez votre propre mélange selon vos préférences :
10 g de cannelle, 1 étoile de badiane, 5 g de grains de coriandre, 3 g d’anis vert, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.
Mixez 30 sec à 1 min à vitesse 9 au Thermomix pour une poudre fine et parfumée.
Pourquoi utiliser à la fois levure chimique et bicarbonate ?
C’est une question fréquente !
Le bicarbonate de soude rend le gâteau plus moelleux, léger, et lui donne une belle couleur dorée. Mais pour être activé efficacement, il a besoin d’un milieu acide. C’est là que la levure chimique entre en jeu : elle apporte cette petite acidité, indispensable à l’efficacité du bicarbonate.
Astuce : vous pouvez aussi utiliser un filet de jus de citron à la place de la levure.
Préparation du pain d’épices moelleux au Thermomix
1. Préparez vos ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à cake si besoin.
2. Mixez les zestes et le sucre
Dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre, les zestes d’orange et de citron.
Mixez 10 secondes / vitesse 10 (ou un peu plus si les zestes sont gros).
3. Créez un sirop aromatique
Ajoutez l’eau, le miel, les épices, et les graines de la gousse de vanille.
Programmez 10 min / 100°C / vitesse 2.
Ce mélange se transforme en un sirop épicé délicieusement parfumé.
4. Ajoutez la farine et le beurre
Incorporez la farine et le beurre coupé en morceaux.
Mélangez 30 sec / vitesse 4. Raclez les parois, puis mélangez de nouveau 15 sec / vitesse 4 si nécessaire.
5. Incorporez les agents levants
Ajoutez la pincée de sel, la levure chimique et le bicarbonate.
Mélangez 15 sec / vitesse 4.
6. Cuisson
Versez la pâte dans votre moule à cake.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : si le pain d’épices s’affaisse, c’est qu’il manque un peu de temps au four.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
Finition et décoration
Une fois refroidi, badigeonnez le pain d’épices avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes.
Faites légèrement chauffer le miel pour qu’il soit plus facile à appliquer. Cela apporte une belle brillance et un aspect encore plus appétissant.
Pour les grandes occasions :
- Ajoutez des oranges confites en décoration.
- Insérez des morceaux d’oranges confites dans la pâte avant cuisson pour une version encore plus festive.
- Réalisez un glaçage au chocolat noir pour les plus gourmands !
Conservation du pain d’épices
Ce pain d’épices se conserve plusieurs jours bien enveloppé dans du papier aluminium. Il est même meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
Astuce bonus : personnalisez selon vos goûts
Vous pouvez varier les épices, ajuster la quantité de sucre, ou même remplacer le beurre par de l’huile pour une version plus légère.
Vous n’avez pas de Thermomix ? Pas de panique : réalisez les étapes manuellement avec une casserole et un fouet, le résultat sera tout aussi délicieux.
Le mot de la fin
Cette recette de pain d’épices moelleux façon Cyril Lignac est devenue un incontournable dans ma cuisine d’hiver. Simple, rapide et incroyablement savoureuse, elle plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
