Le riz au lait à l’ancienne incarne l’authenticité des desserts familiaux d’antan. Cette recette minimaliste, avec seulement trois ingrédients de base, révèle toute la richesse des saveurs simples et bien dosées. Contrairement aux versions modernes souvent surchargées, ce riz au lait traditionnel mise sur la qualité des produits et la patience d’une cuisson douce.
Table des matières
Ingrédients pour 6 verrines
- 1 litre de lait cru entier (ou lait entier pasteurisé)
- 150 g de riz rond spécial dessert
- 100 g de sucre roux ou cassonade
- Eau pour la précuisson du riz
Le matériel traditionnel
- 1 grande casserole à fond épais
- 1 couvercle hermétique
- 1 fouet
- 1 passoire
- 6 verrines ou ramequins
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparation du riz
Disposez le riz rond dans une casserole et recouvrez-le d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Cette étape de précuisson permet d’éliminer l’excédent d’amidon et d’obtenir un riz au lait parfaitement crémeux.
Étape 2 : Assemblage des ingrédients
Égouttez le riz précuit. Dans une grande casserole à fond épais, versez le riz, le sucre roux et le litre de lait. Mélangez délicatement au fouet pour bien répartir les ingrédients.
Étape 3 : La cuisson lente et patiente
Portez le mélange à la limite de l’ébullition. Dès les premiers frémissements, couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique et baissez le feu au minimum.
Les secrets de la cuisson lente
Laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ. Le lait doit former de petits bouillons réguliers. Mélangez toutes les 15 minutes pour éviter que le riz au lait n’accroche au fond de la casserole.
Astuces et variantes
- Version vanille : Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue
- Au rhum : Incorporez 2 cuillères à soupe de rhum à la fin de la cuisson
- Sans lactose : Remplacez par du lait d’amande ou de coco
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait pasteurisé ?
Oui, mais le lait cru apporte une profondeur de saveurs incomparable. Si vous utilisez du lait entier classique, choisissez-le de qualité.
Comment éviter les débordements ?
Utilisez une casserole suffisamment grande et régulez bien la température. Restez à proximité durant les premières tentatives.
Service et conservation
Versez le riz au lait encore chaud dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Servez bien frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges.
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