La recette tarte Tatin, ce dessert emblématique de la cuisine française, séduit par sa simplicité et son goût caramélisé irrésistible. Pommes fondantes, pâte croustillante et caramel doré : une recette qui fait toujours son petit effet, tout en restant facile à réaliser à la maison.
Table of Contents
Ingrédients pour une tarte Tatin de 6 à 8 personnes
- 6 à 8 pommes (type Reine des Reinettes, Golden ou Pink Lady)
- 120 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou du commerce)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)
- Un moule à tarte ou une poêle allant au four (24–26 cm de diamètre)
Préparation de la tarte Tatin : les étapes pas à pas
1. Préparer les pommes
Pelez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez le cœur. Si vos pommes sont très grosses, vous pouvez les couper en huit.
2. Réaliser le caramel
Dans une poêle ou directement dans le moule (s’il va au feu), faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez doucement. Attention à ne pas brûler le caramel !
Astuce : vous pouvez ajouter le sucre vanillé à ce stade pour une touche parfumée.
3. Cuire les pommes dans le caramel
Ajoutez les quartiers de pommes dans le caramel chaud. Laissez-les confire pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien imprégnées mais encore tenir leur forme.
4. Monter la tarte Tatin
Disposez joliment les pommes dans le moule, côté bombé vers le fond, en les serrant bien. Laissez tiédir quelques minutes. Déroulez ensuite la pâte et déposez-la par-dessus les pommes, en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Le démoulage !
À la sortie du four, laissez la tarte tiédir 5 à 10 minutes, puis placez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un coup sec. ⚠️ Attention au caramel chaud !
Astuces pour une Recette réussie
- Pour une tarte Tatin recette ultra gourmande (recette tarte tatin grand-mère), ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes avant de poser la pâte.
- Vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires, des coings ou même de la rhubarbe pour varier les plaisirs.
- Servez votre tarte Tatin tiède avec une boule de glace vanille, une crème fraîche épaisse, ou un filet de crème anglaise maison… succès garanti !
Pourquoi on adore la tarte Tatin ?
Parce qu’elle incarne la tradition culinaire française, parce qu’elle est facile à faire, parce qu’elle est généreuse et fondante, et surtout… parce qu’elle est délicieusement caramélisée !
