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Introduction
Découvrez la recette du gâteau basque traditionnel, une spécialité du Sud-Ouest à base de pâte sablée et crème pâtissière. Facile à réaliser, parfait pour un dessert gourmand.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la crème pâtissière
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à café de vanille liquide
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
Préparation du gâteau basque
Temps de préparation : 60 minutes
Niveau : Facile
Portions : 8
Aujourd’hui, je vous propose la recette du gâteau basque, une spécialité traditionnelle du sud-ouest de la France. Un délice à préparer et à savourer en famille ou entre amis.
Étapes
- Préparation de la pâte sablée :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte (farine, sucre, beurre, sel, levure et vanille) jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus. - Repos de la pâte :
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle durcisse un peu. - Préparation de la crème pâtissière :
Mélanger tous les ingrédients de la crème pâtissière et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. - Refroidissement de la crème :
Filmer la crème pâtissière au contact et la laisser refroidir. - Garniture et montage :
Prendre les 2/3 de la pâte et l’étaler pour foncer un moule de 24 cm, en laissant dépasser la pâte sur les bords.
Garnir le moule avec la crème pâtissière refroidie. - Étendre le reste de la pâte (1/3) et la poser sur la crème comme un couvercle. Joindre les bords de la pâte avec un peu d’eau pour coller les deux parties.
- Dorer le dessus du gâteau avec un œuf et réaliser des quadrillages à l’aide d’une fourchette.
- Faire cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180°C.
- Une fois bien refroidi, vous pouvez napper le gâteau avec du miel pour un effet brillant.
Quelle est la pâte du gâteau basque ?
La pâte utilisée pour le gâteau basque est une pâte sablée riche en beurre, légèrement sucrée, à la fois fondante et croustillante. Elle sert à envelopper une garniture traditionnelle de crème pâtissière à la vanille ou de confiture de cerise noire.
Quelle est la meilleure pâte pour faire des gâteaux ?
Tout dépend du gâteau souhaité :
- Pour les gâteaux moelleux comme le cake ou le moelleux au chocolat, on utilise une pâte battue à base d’œufs, de sucre, de beurre et de farine.
- Pour des gâteaux fourrés ou en croûte comme le gâteau basque, la pâte sablée est idéale.
- La pâte génoise est également très populaire pour les entremets ou les roulés.
Quelle est la texture du gâteau basque ?
Le gâteau basque présente une texture croustillante à l’extérieur grâce à sa pâte sablée, et une texture moelleuse et fondante à l’intérieur grâce à sa garniture (crème ou confiture). Il offre un bel équilibre entre croustillant et fondant.
Quelle est la spécialité de la pâtisserie basque ?
La grande spécialité pâtissière du Pays basque est le gâteau basque (etxeko biskotxa en basque). Il est traditionnellement garni de crème pâtissière parfumée à la vanille ou de confiture de cerise noire d’Itxassou, une variété locale.
Quels sont les trois types de pâte à pâtisserie ?
Les trois principales pâtes de base en pâtisserie sont :
- Pâte sablée – friable et fondante, idéale pour les tartes et le gâteau basque.
- Pâte brisée – neutre, légère et croustillante, utilisée pour les quiches et tartes salées ou sucrées.
- Pâte feuilletée – croustillante et légère, utilisée pour les millefeuilles, galettes et chaussons.
Quel est le meilleur gâteau basque ?
Le “meilleur” gâteau basque dépend des goûts :
- Les puristes préfèrent la version à la crème pâtissière.
- Les traditionnalistes du Pays basque nord optent pour la confiture de cerise noire.
